O que é e de onde vem
O E491 une o sorbitol, um açúcar-álcool feito de plantas, ao ácido esteárico. Os ácidos graxos podem vir de óleos vegetais, como palma, soja, girassol ou canola, ou de gordura animal, inclusive gordura de porco. Hoje a maior parte vem de plantas, mas o rótulo raramente diz qual.
Onde aparece
Fermento biológico seco, bolos, glacê, coberturas tipo chantili, chocolate e algumas vitaminas.
O que olhar no rótulo
Procure um selo halal, um selo vegano ou uma indicação como “de origem vegetal” ao lado do aditivo. Se o rótulo não diz nada, pergunte ao fabricante pelo SAC: muitas empresas respondem em poucos dias. Os sachês de fermento biológico seco muitas vezes têm E491, então confira esses também.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.