É halal? Aditivos e ingredientes

Como ler um rótulo

Os ingredientes aparecem do que tem mais para o que tem menos. Os aditivos vêm com a função e o nome ou o número, por exemplo “emulsificante lecitina de soja” ou “corante carmim”. No Brasil o número é o INS, o Sistema Internacional de Numeração do Codex Alimentarius, e é o mesmo dos aditivos E da Europa: INS 471 é o E471. Em produtos importados você também vê o código com E.

A maioria dos aditivos é feita de plantas, minerais ou por síntese, e é halal. Os que merecem atenção são os que podem vir de animais, como 120, 422, 441 (gelatina), 471 a 495, 542, 570, 631 e 920, e tudo que tenha álcool. Palavras para ficar de olho: gelatina, banha, gordura animal, sebo, coalho, vinho, cerveja e álcool.

Um selo vegano quer dizer que não há ingredientes de origem animal, mas o produto ainda pode ter álcool, por exemplo nos aromas. Um produto vegetariano também exclui gelatina e coalho animal, mas nem sempre exclui álcool ou produtos de insetos.

Por que a origem importa

Plantas, minerais, micróbios e ingredientes sintéticos são halal. Leite, ovos e mel são halal, e o peixe não precisa de abate.

Entre os animais terrestres, o porco nunca é halal. Boi, carneiro, cabra e frango são halal quando abatidos do jeito halal. Alguns sábios aceitam também a carne abatida por judeus e cristãos (Alcorão 5:5), enquanto outros entendem que o abate comum de hoje não cumpre essa condição. Por isso um ingrediente feito de gordura ou ossos de boi “depende da origem”.

Os insetos, fora o gafanhoto, são uma questão em que as escolas não concordam. O álcool como bebida é proibido. Traços mínimos de álcool usados para levar um aroma, ou formados naturalmente na fermentação, são uma questão em que os sábios divergem.

Certificação halal

Um selo halal de uma certificadora reconhecida quer dizer que alguém verificou para você as origens, a fábrica e o processo. Entre as entidades conhecidas estão a JAKIM na Malásia, o BPJPH e o MUI na Indonésia, a IFANCA nos Estados Unidos e a HFA e o HMC no Reino Unido. O Brasil é o maior exportador de carne halal do mundo, e aqui atuam certificadoras como a FAMBRAS Halal e a CDIAL Halal, entre outras. Nem todas seguem as mesmas regras, por exemplo sobre o atordoamento antes do abate, então muitos muçulmanos seguem a certificadora em que a sua mesquita confia.

Se o produto não tem selo e o rótulo não diz a origem, você pode perguntar ao fabricante. Quase toda embalagem no Brasil traz o telefone ou o e-mail do SAC, e muitas empresas respondem em poucos dias.

Onde os sábios divergem

Istihala quer dizer transformação: quando uma substância se transforma por completo em outra coisa, a regra muda junto. Todos os sábios concordam que o vinho que vira vinagre sozinho é halal. Eles divergem sobre se ferver pele de porco até virar gelatina, ou separar a gordura animal em glicerina ou E471, é uma transformação completa. A grande maioria, e todas as certificadoras halal, dizem que não, quando se trata de porco.

Insetos: as escolas hanafita, shafiita e hanbalita em geral não permitem comer insetos além do gafanhoto, enquanto a escola malikita permite quando são mortos do jeito certo. É essa a questão por trás do carmim (E120) e, para alguns, da goma-laca (E904).

Traços de álcool: muitos sábios e certificadoras aceitam um traço mínimo de álcool que não vem do vinho e não pode embriagar, como nos aromas ou na fermentação natural. Outros não aceitam nenhum. Onde os sábios divergem, esta ferramenta mostra as principais opiniões lado a lado.

Isto é um guia, não uma fatwa

As respostas seguem as posições majoritárias das quatro escolas sunitas e a prática das grandes certificadoras halal, e são cuidadosas de propósito: tudo que pode vir de um animal aparece como “depende da origem”. As informações sobre como os aditivos são feitos vêm de bases de dados de aditivos alimentares e das regras da União Europeia.

Ingredientes e receitas mudam. Na dúvida, procure a certificação halal, pergunte ao fabricante e pergunte ao imam da sua mesquita sobre as questões em que os sábios divergem. Se você comeu algo sem saber, não pecou: Allah não nos cobra pelos erros feitos de boa-fé (Alcorão 33:5).

Perguntas frequentes