Ce que c'est et d'où ça vient
Les polysorbates sont des émulsifiants fabriqués à partir de sorbitol (un polyol, ou sucre-alcool, issu du maïs ou du blé) et d'acides gras : acide oléique dans le polysorbate 80, acide stéarique dans le polysorbate 60, acide laurique dans le polysorbate 20. Les acides gras peuvent venir d'huiles végétales comme l'huile de palme, de soja, de tournesol ou de colza, ou de graisse animale, y compris de graisse de porc. Aujourd'hui, la plupart viennent des plantes, mais l'étiquette précise rarement l'origine.
Où on le trouve
Glaces, sauces, vinaigrettes, préparations pour gâteaux, garnitures fouettées, vitamines et certains médicaments.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche un logo halal, un label vegan, ou une mention comme « d'origine végétale » à côté du numéro E. Si l'étiquette ne dit rien, demande au fabricant : beaucoup d'entreprises répondent par e-mail en quelques jours.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.