Ce que c'est et d'où ça vient
L'E471 est l'émulsifiant le plus courant dans l'alimentation. On le fabrique en chauffant des graisses ou des huiles avec du glycérol, ce qui les sépare en mono- et diglycérides. La plupart de l'E471 actuel est fait à partir d'huile de palme, de soja, de tournesol ou de colza. Une partie est faite à partir de graisse de bœuf ou de porc. Chimiquement, le résultat est le même, donc on ne peut pas faire la différence à partir du produit lui-même.
Ce que disent les savants
- Les organismes de certification halal n'acceptent l'E471 que s'il vient de plantes ou d'animaux abattus selon le rite halal.
- Certains savants, surtout de l'école hanafite, estiment que le changement chimique de la graisse en E471 est une transformation complète (istihala), donc que même l'E471 d'origine animale est pur. La plupart des organismes de certification ne suivent pas cet avis pour le porc.
Où on le trouve
Pain, gâteaux, biscuits, glaces, margarine, chocolat, crème fouettée, chips, purée instantanée et lait infantile.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Halal si l'étiquette indique « E471 (végétal) » ou « mono- et diglycérides d'acides gras (d'origine végétale) », ou si le produit est vegan ou porte un logo halal. Un simple « E471 » ne dit rien : demande au fabricant. En Europe, beaucoup de grandes marques confirment une origine végétale par e-mail.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.