Est-ce halal ? Additifs E et ingrédients

Comment lire une étiquette

Les ingrédients sont listés de la plus grande quantité à la plus petite. Les additifs apparaissent avec leur fonction et un nom ou un numéro E, par exemple « émulsifiant : E471 » ou « colorant : carmin ». Les numéros E sont les codes européens des additifs autorisés. Hors d'Europe, on voit souvent le même numéro sans le E, comme « émulsifiant (471) ».

La plupart des additifs E sont fabriqués à partir de plantes, de minéraux ou par synthèse, et sont halal. Ceux à regarder sont ceux qui peuvent venir d'animaux, comme E120, E422, E441 (gélatine), E471 à E495, E542, E570, E631 et E920, ainsi que tout ce qui contient de l'alcool. Les mots à surveiller : gélatine, saindoux, graisse animale, présure, vin, bière et alcool.

Un label vegan veut dire qu'il n'y a pas d'ingrédients animaux, mais le produit peut quand même contenir de l'alcool, par exemple dans les arômes. La mention « convient aux végétariens » exclut aussi la présure animale et la gélatine, mais pas, dans tous les pays, l'alcool ou les produits d'insectes.

Pourquoi la source compte

Les plantes, les minéraux, les microbes et les ingrédients de synthèse sont halal. Le lait, les œufs et le miel sont halal, et le poisson n'a pas besoin d'être abattu.

Parmi les animaux terrestres, le porc n'est jamais halal. Les bovins, les moutons, les chèvres et le poulet sont halal quand ils sont abattus selon le rite halal. Certains savants acceptent aussi la viande abattue par les juifs et les chrétiens (Coran 5:5), tandis que d'autres estiment que l'abattage ordinaire d'aujourd'hui ne remplit pas cette condition. C'est pourquoi un ingrédient issu de graisse ou d'os de bœuf « dépend de la source ».

Les insectes, à part les criquets, sont une question sur laquelle les écoles ne sont pas d'accord. L'alcool en tant que boisson est interdit. Les traces infimes d'alcool qui servent à porter un arôme, ou qui se forment naturellement pendant la fermentation, sont une question sur laquelle les savants divergent.

La certification halal

Un logo halal d'un organisme reconnu veut dire que quelqu'un a vérifié pour toi les sources, l'usine et le procédé. Parmi les organismes connus, il y a JAKIM en Malaisie, BPJPH et MUI en Indonésie, IFANCA aux États-Unis, HFA et HMC au Royaume-Uni, et bien d'autres. En France aussi, il existe plusieurs organismes de certification. Ils n'appliquent pas tous les mêmes règles, par exemple sur l'étourdissement avant l'abattage, alors beaucoup de musulmans suivent l'organisme auquel leur mosquée fait confiance.

Si un produit n'a pas de logo et que l'étiquette ne précise pas la source, tu peux demander au fabricant. Beaucoup d'entreprises répondent à un court e-mail ou donnent la réponse dans leur FAQ.

Là où les savants divergent

L'istihala veut dire transformation : quand une substance se change complètement en autre chose, le jugement change avec elle. Tous les savants sont d'accord pour dire que le vin qui devient vinaigre de lui-même est halal. Ils divergent sur la question de savoir si faire bouillir de la peau de porc pour en faire de la gélatine, ou séparer la graisse animale en glycérine ou en E471, est une transformation complète. La grande majorité, et tous les organismes de certification halal, disent que non pour le porc.

Les insectes : les écoles hanafite, chaféite et hanbalite n'autorisent généralement pas de manger d'autres insectes que les criquets, tandis que l'école malikite les autorise quand ils sont tués correctement. C'est la question qui se pose pour le carmin (E120) et, pour certains, pour la gomme-laque (E904).

Les traces d'alcool : beaucoup de savants et d'organismes de certification acceptent une trace infime d'alcool qui ne vient pas du vin et ne peut pas enivrer, comme dans les arômes ou la fermentation naturelle. D'autres n'en acceptent aucune. Là où les savants divergent, cet outil montre les principaux avis côte à côte.

C'est un guide, pas une fatwa

Les réponses suivent les positions dominantes des quatre écoles sunnites et la pratique des grands organismes de certification halal, et elles sont volontairement prudentes : tout ce qui peut venir d'un animal est marqué « dépend de la source ». Les informations sur la fabrication des additifs viennent de bases de données sur les additifs alimentaires et des règles de l'UE.

Les ingrédients et les recettes changent. En cas de doute, cherche une certification halal, demande au fabricant, et demande à l'imam de ta mosquée pour les questions où les savants divergent. Si tu as mangé quelque chose sans le savoir, tu n'as pas péché : Allah ne nous demande pas compte des erreurs commises de bonne foi (Coran 33:5).

Questions fréquentes