Ce que c'est et d'où ça vient
L'E472d est de l'E471 (mono- et diglycérides) lié à de l'acide tartrique. L'acide tartrique est surtout fabriqué à partir des résidus de raisin de la fabrication du vin. Une fois purifié, c'est un acide cristallisé, pas du vin, et la plupart des organismes de certification halal l'acceptent. Il peut aussi être fabriqué par synthèse. La vraie question, c'est l'E471 qu'il contient. Les acides gras peuvent venir d'huiles végétales comme l'huile de palme, de soja, de tournesol ou de colza, ou de graisse animale, y compris de graisse de porc. Aujourd'hui, la plupart viennent des plantes, mais l'étiquette précise rarement l'origine.
Où on le trouve
Produits de boulangerie et desserts. Il est rare.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche un logo halal, un label vegan, ou une mention comme « d'origine végétale » à côté du numéro E. Si l'étiquette ne dit rien, demande au fabricant : beaucoup d'entreprises répondent par e-mail en quelques jours.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.