Ce que c'est et d'où ça vient
L'E472e, souvent appelé DATEM, est de l'E471 (mono- et diglycérides) lié à de l'acide tartrique et de l'acide acétique. Il rend la pâte à pain plus solide et le pain plus volumineux. Les acides ne posent pas de problème. La question, c'est l'E471 qu'il contient. Les acides gras peuvent venir d'huiles végétales comme l'huile de palme, de soja, de tournesol ou de colza, ou de graisse animale, y compris de graisse de porc. Aujourd'hui, la plupart viennent des plantes, mais l'étiquette précise rarement l'origine.
Où on le trouve
Pain, petits pains, pains à burger, pain de mie, pâtes à pizza et autres produits de boulangerie. C'est l'un des additifs E les plus courants dans le pain.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche un logo halal, un label vegan, ou une mention comme « d'origine végétale » à côté du numéro E. Si l'étiquette ne dit rien, demande au fabricant : beaucoup d'entreprises répondent par e-mail en quelques jours.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.