Nedir, nereden gelir
Lipaz, yağı parçalayan bir enzimdir. Peynir yapımında, İtalyan Provolone ve Pecorino peynirlerinde olduğu gibi keskin, ekşimsi bir tat verir. Bazı feta peynirleri de onunla yapılır. Hayvansal lipaz, genç buzağı, kuzu ya da oğlakların dil kökündeki bezlerden (pregastrik lipaz) ya da domuz pankreasından elde edilir. Mikrobiyal lipaz fermantasyonla üretilir.
Nerede bulunur
Provolone ve Pecorino gibi keskin peynirler, bazı feta peynirleri, tereyağı aromaları ve sindirim takviyeleri.
Etikette neye bakmalı
Etiketlerde çoğu zaman sadece "enzimler" yazar. Helal logosuna ya da "vejetaryenler için uygundur" ibaresine bak.
Bu bir rehberdir, fetva değildir. Tarifler değişir. Bu yüzden etiketi kontrol et, helal sertifikasına bak, âlimlerin farklı görüşte olduğu konularda da bulunduğun yerdeki imama danış ya da Türkiye'den Diyanet'in Alo 190 hattını ara.