Apa itu dan dari mana asalnya
Lipase adalah enzim yang memecah lemak. Dalam pembuatan keju, lipase memberi rasa tajam dan asam, seperti pada Provolone dan Pecorino dari Italia. Sebagian feta juga dibuat dengannya. Lipase hewani diambil dari kelenjar di pangkal lidah anak sapi, anak domba atau anak kambing (lipase pregastrik) atau dari pankreas babi. Lipase mikroba dibuat lewat fermentasi.
Di mana kamu menemukannya
Keju yang rasanya kuat seperti Provolone dan Pecorino, sebagian feta, perisa mentega, dan suplemen pencernaan.
Apa yang perlu dicek di label
Label sering hanya menulis "enzim". Cari logo halal atau "cocok untuk vegetarian".
Ini panduan, bukan fatwa. Resep bisa berubah, jadi cek labelnya, cari sertifikasi halal, dan tanyakan kepada imam atau ustaz di tempatmu untuk masalah yang diperselisihkan ulama.