O que é e de onde vem
A lipase é uma enzima que quebra a gordura. Na fabricação de queijo, dá um sabor forte e picante, como no provolone e no pecorino italianos. Alguns queijos feta também são feitos com ela. A lipase animal é tirada de glândulas na base da língua de bezerros, cordeiros ou cabritos novos (lipase pré-gástrica) ou do pâncreas de porco. A lipase microbiana é feita por fermentação.
Onde aparece
Queijos fortes como provolone e pecorino, alguns fetas, aromas de manteiga e suplementos digestivos.
O que olhar no rótulo
O rótulo muitas vezes diz só “enzimas”. Procure um selo halal ou a indicação de produto vegetariano.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.