Nedir, nereden gelir
Peynir mayası, sütün pıhtılaşıp peynire dönüşmesini sağlayan enzimlerdir. Geleneksel maya genç buzağı, kuzu ya da oğlakların midesinden gelir. Bugün peynirlerin çoğu bir mantardan elde edilen mikrobiyal mayayla ya da fermantasyonla üretilen kimozinle yapılır. Kimozin aynı enzimdir, sadece mikroorganizmalar tarafından üretilir. Bazı peynirlerde bunun yanında domuzdan elde edilen pepsin de kullanılır.
Âlimler ne diyor
- Mikroorganizmalardan, bitkilerden ya da fermantasyondan veya İslami usule göre kesilmiş bir buzağıdan elde edilen maya: herkese göre helal.
- Domuzdan elde edilen maya (domuz pepsini): helal değil.
- İslami usule göre kesilmemiş buzağılardan elde edilen hayvansal maya: İmam Ebu Hanife, peynir mayasının temiz olduğunu ve hayvanın ölümünden etkilenmediğini söylemiştir. Rivayetlere göre sahabe, Mecusi Farsların yaptığı peyniri yemiştir. Birçok Hanefi âlim bu görüşü takip eder.
- Maliki, Şafii ve Hanbeli mezheplerinin âlimlerinin çoğu ve Ebu Hanife'nin iki talebesi, böyle bir mayanın necis olduğunu, dolayısıyla peynirin helal olmadığını söyler. Bazı çağdaş âlimler, mayanın peynirde tükenen çok küçük bir miktar olduğunu ekler.
Nerede bulunur
Peynir, ayrıca peynir yapımından elde edilen peyniraltı suyu, peyniraltı suyu tozu ve kazein.
Etikette neye bakmalı
Herkese göre helal olanlar: "mikrobiyal maya", "vejetaryen maya", "hayvansal olmayan maya", "vejetaryenler için uygundur" ya da helal logosu. Sadece "peynir mayası" yazması kaynağı söylemez, çünkü bu kelime mikrobiyal maya için de kullanılır. "Hayvansal maya" ise hayvandan geldiği anlamına gelir. Etikette yazmıyorsa üreticiye sor. Parmigiano Reggiano gibi bazı geleneksel peynirler kendi kuralları gereği buzağı mayasıyla yapılmak zorundadır.
Bu bir rehberdir, fetva değildir. Tarifler değişir. Bu yüzden etiketi kontrol et, helal sertifikasına bak, âlimlerin farklı görüşte olduğu konularda da bulunduğun yerdeki imama danış ya da Türkiye'den Diyanet'in Alo 190 hattını ara.