它是什么，从哪里来
脂肪酶是一种分解脂肪的酶。在奶酪制作中，它带来浓烈、刺激的风味，比如意大利的波萝伏洛干酪（Provolone）和佩科里诺干酪（Pecorino）。有些菲达奶酪也用它。动物脂肪酶取自小牛、小羊或小山羊舌根处的腺体（前胃脂肪酶），或取自猪胰脏。微生物脂肪酶用发酵制成。
哪些食品里有它
波萝伏洛、佩科里诺等风味浓烈的奶酪，一些菲达奶酪，黄油风味香精和助消化保健品。
标签上该看什么
标签上常常只写「酶」。找清真标志或「适合素食者」字样。
这是参考，不是教法判令（法特瓦）。配方会变，所以请看标签、找清真认证；在学者有分歧的问题上，请教你当地的伊玛目或阿訇。