Ce que c'est et d'où ça vient
La lipase est une enzyme qui décompose les graisses. Dans la fabrication du fromage, elle donne un goût fort et piquant, comme dans le provolone italien et le pecorino. Certaines fetas sont aussi faites avec. La lipase animale est extraite de glandes situées à la base de la langue de jeunes veaux, agneaux ou chevreaux (lipase prégastrique), ou du pancréas de porc. La lipase microbienne est fabriquée par fermentation.
Où on le trouve
Fromages forts comme le provolone et le pecorino, certaines fetas, arômes de beurre, et compléments digestifs.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Les étiquettes disent souvent seulement « enzymes ». Cherche un logo halal ou « convient aux végétariens ».
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.