Was es ist und woher es stammt
Lab ist eine Gruppe von Enzymen, die Milch zu Käse gerinnen lässt. Traditionelles Lab stammt aus dem Magen junger Kälber, Lämmer oder Zicklein. Heute wird der meiste Käse mit mikrobiellem Lab aus einem Pilz hergestellt oder mit Chymosin aus Fermentation, also demselben Enzym, nur von Mikroben erzeugt. Manche Käsesorten verwenden zusätzlich Pepsin vom Schwein.
Was Gelehrte sagen
- Lab aus Mikroben, Pflanzen oder Fermentation oder von einem halal geschlachteten Kalb: für alle halal.
- Lab vom Schwein (Schweinepepsin): nicht halal.
- Tierisches Lab von Kälbern, die nicht halal geschlachtet wurden: Imam Abu Hanifa war der Ansicht, dass Lab rein ist und vom Tod des Tieres nicht berührt wird, und Berichte sagen, dass die Gefährten Käse der zoroastrischen Perser aßen. Viele hanafitische Gelehrte folgen dem.
- Die meisten Gelehrten der malikitischen, schafiitischen und hanbalitischen Rechtsschule sowie die beiden Schüler Abu Hanifas halten solches Lab für unrein, sodass der Käse nicht halal ist. Einige heutige Gelehrte fügen hinzu, dass das Lab nur eine winzige Menge ist, die im Käse aufgebraucht wird.
Wo es drinsteckt
Käse sowie Molke, Molkenpulver und Kasein aus der Käseherstellung.
Worauf du auf dem Etikett achtest
Für alle halal: „mikrobielles Lab“, „Labaustauschstoff“, „vegetarisches Lab“, „nicht-tierisches Lab“, „für Vegetarier geeignet“ oder ein Halal-Siegel. Das Wort „Lab“ allein verrät die Quelle nicht, denn es wird auch für mikrobielles Lab verwendet. „Tierisches Lab“ bedeutet, dass es von einem Tier stammt. Steht nichts dazu da, frag beim Hersteller nach. Manche traditionellen Käsesorten wie Parmigiano Reggiano müssen nach ihren eigenen Regeln mit Kälberlab hergestellt werden.
Das ist ein Leitfaden, keine Fatwa. Rezepturen ändern sich. Prüfe deshalb das Etikett, achte auf eine Halal-Zertifizierung und frag deinen Imam vor Ort, wo Gelehrte uneins sind.