O que é e de onde vem
O coalho é o conjunto de enzimas que faz o leite coalhar e virar queijo. O coalho tradicional vem do estômago de bezerros, cordeiros ou cabritos. Hoje a maior parte dos queijos é feita com coalho microbiano, de um fungo, ou com quimosina feita por fermentação, que é a mesma enzima produzida por micróbios. Alguns queijos usam também pepsina de porco.
O que os sábios dizem
- Coalho de micróbios, de plantas ou de fermentação, ou de um bezerro abatido do jeito halal: halal para todos.
- Coalho de porco (pepsina suína): não é halal.
- Coalho animal de bezerros não abatidos do jeito halal: o Imam Abu Hanifa entendia que o coalho é puro e não é afetado pela morte do animal, e há relatos de que os Companheiros comiam queijo feito pelos persas zoroastrianos. Muitos sábios hanafitas seguem isso.
- A maioria dos sábios das escolas malikita, shafiita e hanbalita, e os dois alunos de Abu Hanifa, entendem que esse coalho é impuro, então o queijo não é halal. Alguns sábios de hoje acrescentam que o coalho é uma quantidade mínima que se consome no queijo.
Onde aparece
Queijo, e o soro de leite, o soro em pó e a caseína que sobram da fabricação de queijo.
O que olhar no rótulo
Halal para todos: “coalho microbiano”, “coagulante microbiano”, “coalho vegetal”, produto vegetariano ou selo halal. A palavra “coalho” sozinha não diz a origem, porque também é usada para o coalho microbiano; “coalho animal” quer dizer que vem de animal. Se o rótulo não diz, pergunte ao fabricante. Alguns queijos tradicionais, como o Parmigiano Reggiano, têm por regra que ser feitos com coalho de bezerro.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.