它是什么，从哪里来
凝乳酶是让牛奶凝结成奶酪的一组酶。传统凝乳酶取自小牛、小羊或小山羊的胃。如今大多数奶酪用的是来自真菌的微生物凝乳酶，或者发酵生产的凝乳素，也就是由微生物产生的同一种酶。有些奶酪还会同时加入来自猪的胃蛋白酶。
学者怎么说
- 来自微生物、植物或发酵的凝乳酶，或来自按伊斯兰方式宰杀的小牛的凝乳酶：所有学者都认为是清真的。
- 来自猪的凝乳酶（猪胃蛋白酶）：非清真。
- 来自非按伊斯兰方式宰杀的小牛的动物凝乳酶：伊玛目艾布·哈尼法认为凝乳酶是洁净的，不受动物死亡的影响。有传述说，圣门弟子吃过拜火教波斯人做的奶酪。许多哈乃斐学者遵循这一观点。
- 马立克、沙斐仪和罕百里学派的大多数学者，以及艾布·哈尼法的两位弟子，认为这样的凝乳酶是不洁的，所以奶酪不是清真的。一些当代学者补充说，凝乳酶用量极少，在奶酪里已经消耗掉了。
哪些食品里有它
奶酪，以及奶酪生产中得到的乳清、乳清粉和酪蛋白。
标签上该看什么
所有学者都认为清真的写法：「微生物凝乳酶」「素食凝乳酶」「非动物凝乳酶」「适合素食者」，或者带有清真标志。只写「凝乳酶」看不出来源，因为微生物凝乳酶也叫这个名字；「动物凝乳酶」就是来自动物。标签没写清楚的，就问厂家。一些传统奶酪，比如帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano），按其本身的规定必须用小牛凝乳酶制作。
这是参考，不是教法判令（法特瓦）。配方会变，所以请看标签、找清真认证；在学者有分歧的问题上，请教你当地的伊玛目或阿訇。