Ce que c'est et d'où ça vient
Les arômes sont souvent dissous dans de l'éthanol, car beaucoup d'arômes se dissolvent dans l'alcool mais pas dans l'eau. Une goutte d'arôme dans tout un gâteau ou toute une boisson ne laisse qu'une trace. L'alcool utilisé est généralement fabriqué à partir de céréales, de sucre ou par synthèse, pas à partir de vin.
Ce que disent les savants
- Beaucoup de savants et d'organismes de certification contemporains, dont les autorités halal de Malaisie et d'Indonésie : l'alcool qui ne vient pas du vin, utilisé comme support et qui ne reste qu'à l'état de trace incapable d'enivrer, est accepté, dans des limites fixées.
- École hanafite : l'imam Abou Hanifa et Abou Youssouf distinguaient les boissons tirées du raisin et des dattes (khamr) des autres alcools, et beaucoup de savants hanafites appliquent cela à l'alcool de synthèse ou de céréales en quantité infime.
- Savants plus stricts : tout alcool ajouté rend l'aliment douteux, quelle que soit sa source ou sa quantité.
Où on le trouve
Sodas, bonbons, glaces, gâteaux, chocolat et yaourts aromatisés.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Les étiquettes disent souvent seulement « arôme », sans le support. Un logo halal règle la question. Certains fabricants utilisent plutôt de la glycérine ou du propylène glycol comme support.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.