Ce que c'est et d'où ça vient
L'extrait de vanille est obtenu en faisant tremper des gousses de vanille dans de l'alcool et de l'eau. Les règles américaines exigent au moins 35 % d'alcool. À la cuisson, une grande partie s'évapore, mais pas tout. Dans les glaces et les desserts froids, il reste, en très petite quantité.
Ce que disent les savants
- Beaucoup de savants et d'organismes de certification halal : l'alcool est un solvant, pas une boisson, et la trace qui reste dans l'aliment fini ne peut pas enivrer, donc l'aliment est permis.
- D'autres savants : l'extrait, tel qu'on l'achète, est lui-même un liquide enivrant, donc il ne faut pas l'utiliser, même s'il en reste peu après la cuisson.
- Tout le monde est d'accord : les gousses, la poudre et la vanille sans alcool évitent la question.
Où on le trouve
Gâteaux, biscuits, glaces, crème anglaise, chocolat, milk-shakes et bonbons.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Alternatives sans cette question : gousses de vanille, vanille en poudre, pâte de vanille sans alcool, arôme vanille sans alcool (souvent dans de la glycérine, alors vérifie que c'est de la glycérine végétale), et vanilline.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.