Ce que c'est et d'où ça vient
La L-cystéine est un acide aminé qui assouplit la pâte. La plus grande partie est obtenue en décomposant des plumes de volaille ou des poils et des soies de porc. Une partie est fabriquée par fermentation avec des microbes, ce qui est halal et plus cher. Des cheveux humains ont autrefois été utilisés dans certains pays ; c'est interdit dans l'UE, et les savants n'autorisent pas de manger quoi que ce soit fabriqué à partir du corps humain.
Où on le trouve
Pain, petits pains, bagels, pâtes à pizza, biscuits et pâtisseries industrielles, et arômes salés de viande.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Sur le pain, elle peut apparaître seulement comme « agent de traitement de la farine (E920) ». Cherche un logo halal, ou un label vegan, qui veut dire qu'il s'agit de la version fermentée. Issue de plumes de volaille, elle n'est acceptée par les organismes de certification que si la source est confirmée.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.