它是什么，从哪里来
L-半胱氨酸是一种能让面团变软的氨基酸。大多数是分解禽类羽毛或猪毛、猪鬃制成的。也有一些用微生物发酵制成，这种是清真的，价格也更高。有些国家曾经用人的头发来做；欧盟不允许这样做，学者也不允许吃任何取自人体的东西。
哪些食品里有它
机器生产的面包、小餐包、贝果、披萨饼底、饼干和酥皮点心，以及咸味肉类香精。
标签上该看什么
在面包上它可能只写作「面粉处理剂（E920）」。找清真标志，或者纯素标志，那表示是发酵来源的。用禽类羽毛制成的，只有来源得到确认时，认证机构才接受。
这是参考，不是教法判令（法特瓦）。配方会变，所以请看标签、找清真认证；在学者有分歧的问题上，请教你当地的伊玛目或阿訇。