Ce que c'est et d'où ça vient
Les enzymes accélèrent des changements dans les aliments : elles font prendre le fromage, assouplissent le pain, attendrissent la viande et servent à fabriquer des sirops. La plupart sont aujourd'hui fabriquées par fermentation avec des champignons ou des bactéries. Certaines, comme la présure, la pepsine, la lipase et certaines phospholipases, peuvent venir d'animaux, y compris de porcs. La papaïne et la bromélaïne viennent de la papaye et de l'ananas.
Où on le trouve
Fromage, pain et produits de boulangerie, produits de viande, jus, sirops et bière.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Le mot « enzymes » sur une étiquette dit rarement la source. Un logo halal, un label vegan ou « convient aux végétariens » règle la question. Sinon, demande au fabricant.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.