O que é e de onde vem
As enzimas aceleram mudanças nos alimentos: fazem o queijo, amaciam o pão, deixam a carne macia e produzem xaropes. A maior parte hoje é feita por fermentação com fungos ou bactérias. Algumas, como o coalho, a pepsina, a lipase e certa fosfolipase, podem vir de animais, inclusive de porcos. A papaína e a bromelina vêm do mamão e do abacaxi.
Onde aparece
Queijo, pão e produtos de panificação, produtos de carne, sucos, xaropes e cerveja.
O que olhar no rótulo
“Enzimas” no rótulo quase nunca diz a origem. Um selo halal, um selo vegano ou a indicação de produto vegetariano resolve. Se não, pergunte ao fabricante.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.