Was es ist und woher es stammt
E471 ist der häufigste Emulgator in Lebensmitteln. Er entsteht, wenn Fette oder Öle mit Glycerin erhitzt werden. Dabei zerfallen sie in Mono- und Diglyceride. Das meiste E471 wird heute aus Palm-, Soja-, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt. Ein Teil wird aus Rinder- oder Schweinefett gemacht. Chemisch ist das Ergebnis gleich, am Produkt selbst kannst du es also nicht erkennen.
Was Gelehrte sagen
- Halal-Zertifizierer akzeptieren E471 nur aus Pflanzen oder von halal geschlachteten Tieren.
- Einige Gelehrte, vor allem aus der hanafitischen Rechtsschule, sehen die chemische Veränderung von Fett zu E471 als vollständige Umwandlung (Istihala). Danach ist auch tierisches E471 rein. Die meisten Zertifizierer folgen dem bei Schweinefett nicht.
Wo es drinsteckt
Brot, Kuchen, Kekse, Eiscreme, Margarine, Schokolade, Schlagsahne, Chips, Kartoffelpüree-Pulver und Säuglingsnahrung.
Worauf du auf dem Etikett achtest
Halal, wenn auf dem Etikett „E471 (pflanzlich)“ oder „Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (pflanzlichen Ursprungs)“ steht oder wenn das Produkt vegan ist oder ein Halal-Siegel trägt. Ein einfaches „E471“ sagt dir nichts: Frag beim Hersteller nach. In Europa bestätigen viele große Marken per E-Mail eine pflanzliche Quelle.
Das ist ein Leitfaden, keine Fatwa. Rezepturen ändern sich. Prüfe deshalb das Etikett, achte auf eine Halal-Zertifizierung und frag deinen Imam vor Ort, wo Gelehrte uneins sind.