Ist das halal? E-Nummern und Zutaten

So liest du ein Etikett

Die Zutaten stehen in der Reihenfolge von der größten zur kleinsten Menge. Zusatzstoffe stehen mit ihrer Aufgabe und einem Namen oder einer E-Nummer da, zum Beispiel „Emulgator: E471“ oder „Farbstoff: Echtes Karmin“. E-Nummern sind die europäischen Codes für zugelassene Zusatzstoffe. Außerhalb Europas siehst du oft dieselbe Nummer ohne das E, etwa „Emulgator (471)“.

Die meisten E-Nummern werden aus Pflanzen oder Mineralien oder durch Synthese hergestellt und sind halal. Genauer hinschauen solltest du bei denen, die von Tieren stammen können, etwa E120, E422, E441 (Gelatine), E471 bis E495, E542, E570, E631 und E920, und bei allem, was Alkohol enthält. Wörter, auf die du achten solltest: Gelatine, Schmalz, tierisches Fett, Lab, Wein, Bier und Alkohol.

Ein Vegan-Label bedeutet: keine tierischen Zutaten. Das Produkt kann aber trotzdem Alkohol enthalten, zum Beispiel in Aromen. „Für Vegetarier geeignet“ schließt außerdem tierisches Lab und Gelatine aus, aber nicht in jedem Land Alkohol oder Insektenprodukte.

Warum die Quelle zählt

Pflanzen, Mineralien, Mikroben und synthetische Zutaten sind halal. Milch, Eier und Honig sind halal, und Fische brauchen keine Schlachtung.

Bei den Landtieren ist das Schwein nie halal. Rinder, Schafe, Ziegen und Hühner sind halal, wenn sie halal geschlachtet wurden. Einige Gelehrte akzeptieren auch Fleisch, das von Juden und Christen geschlachtet wurde (Koran 5:5), während andere der Ansicht sind, dass die gewöhnliche Schlachtung heute diese Bedingung nicht erfüllt. Deshalb heißt es bei einer Zutat aus Rinderfett oder Knochen „Kommt auf die Quelle an“.

Bei Insekten, außer Heuschrecken, sind sich die Rechtsschulen uneins. Alkohol als Getränk ist verboten. Bei winzigen Spuren von Alkohol, die ein Aroma tragen oder bei der Gärung natürlich entstehen, sind die Gelehrten uneins.

Halal-Zertifizierung

Ein Halal-Siegel von einem anerkannten Zertifizierer bedeutet, dass jemand die Quellen, die Fabrik und den Ablauf für dich geprüft hat. Bekannte Stellen sind JAKIM in Malaysia, BPJPH und MUI in Indonesien, IFANCA in den USA, HFA und HMC in Großbritannien und viele andere. Nicht alle Zertifizierer haben dieselben Standards, zum Beispiel bei der Betäubung vor der Schlachtung. Deshalb folgen viele Muslime dem Zertifizierer, dem ihre Moschee vertraut.

Hat ein Produkt kein Siegel und nennt das Etikett die Quelle nicht, kannst du beim Hersteller nachfragen. Viele Firmen antworten auf eine kurze E-Mail oder haben die Antwort in ihren FAQ.

Wo Gelehrte uneins sind

Istihala bedeutet Umwandlung: Wenn sich ein Stoff vollständig in etwas anderes verwandelt, ändert sich auch das Urteil. Alle Gelehrten sind sich einig, dass Wein, der von selbst zu Essig wird, halal ist. Uneins sind sie darüber, ob das Auskochen von Schweinehaut zu Gelatine oder das Spalten von tierischem Fett zu Glycerin oder E471 eine vollständige Umwandlung ist. Die große Mehrheit und alle Halal-Zertifizierer sagen, dass es beim Schwein keine ist.

Insekten: Die hanafitische, schafiitische und hanbalitische Rechtsschule erlauben meist nicht, andere Insekten als Heuschrecken zu essen, während die malikitische Rechtsschule sie erlaubt, wenn sie richtig getötet wurden. Um diese Frage geht es bei Karmin (E120) und für manche bei Schellack (E904).

Alkoholspuren: Viele Gelehrte und Zertifizierer akzeptieren eine winzige Spur Alkohol, die nicht aus Wein stammt und nicht berauschen kann, etwa in Aromen oder durch natürliche Gärung. Andere akzeptieren gar keine. Wo Gelehrte uneins sind, zeigt dieses Tool die wichtigsten Ansichten nebeneinander.

Das ist ein Leitfaden, keine Fatwa

Die Antworten folgen den Hauptpositionen der vier sunnitischen Rechtsschulen und der Praxis der großen Halal-Zertifizierer, und sie sind bewusst vorsichtig: Alles, was von einem Tier stammen kann, ist mit „Kommt auf die Quelle an“ markiert. Die Angaben dazu, wie Zusatzstoffe hergestellt werden, stammen aus Datenbanken für Lebensmittelzusatzstoffe und aus EU-Vorschriften.

Zutaten und Rezepturen ändern sich. Im Zweifel achte auf eine Halal-Zertifizierung, frag beim Hersteller nach und frag deinen Imam vor Ort bei den Fragen, bei denen Gelehrte uneins sind. Wenn du etwas gegessen hast, ohne es zu wissen, hast du nicht gesündigt: Allah zieht uns für ehrliche Fehler nicht zur Rechenschaft (Koran 33:5).

Häufige Fragen