O que é e de onde vem
O E471 é o emulsificante mais comum nos alimentos. É feito aquecendo gorduras ou óleos com glicerol, o que os separa em mono e diglicerídeos. A maior parte do E471 de hoje é feita de óleo de palma, soja, girassol ou canola. Uma parte é feita de gordura de boi ou de porco. Quimicamente o resultado é o mesmo, então não dá para saber pelo próprio produto.
O que os sábios dizem
- As certificadoras halal só aceitam o E471 feito de plantas ou de animais abatidos do jeito halal.
- Alguns sábios, principalmente da escola hanafita, entendem que a mudança química da gordura em E471 é uma transformação completa (istihala), então até o E471 de origem animal seria puro. A maioria das certificadoras não segue essa opinião quando se trata de porco.
Onde aparece
Pão, bolos, biscoitos, sorvete, margarina, chocolate, chantili, salgadinhos, purê instantâneo e fórmula infantil.
O que olhar no rótulo
Halal se o rótulo diz “mono e diglicerídeos de ácidos graxos (de origem vegetal)”, ou se o produto é vegano ou tem selo halal. Um simples “emulsificante INS 471” ou “E471” não diz nada: pergunte ao fabricante. Muitas marcas grandes confirmam a origem vegetal pelo SAC.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.