Was es ist und woher es stammt
E472e, oft DATEM genannt, ist E471 (Mono- und Diglyceride), verbunden mit Wein- und Essigsäure. Es macht Brotteig stabiler und das Brot größer. Die Säuren sind kein Problem. Die Frage ist das E471 darin. Die Fettsäuren können aus Pflanzenölen wie Palm-, Soja-, Sonnenblumen- oder Rapsöl stammen oder aus tierischem Fett, auch aus Schweinefett. Das meiste wird heute aus Pflanzen hergestellt, aber auf dem Etikett steht selten, woraus.
Wo es drinsteckt
Brot, Brötchen, Burgerbrötchen, Toast, Pizzaböden und andere Backwaren. Es ist eine der häufigsten E-Nummern auf Brot.
Worauf du auf dem Etikett achtest
Achte auf ein Halal-Siegel, ein Vegan-Label oder einen Hinweis wie „pflanzlich“ oder „pflanzlichen Ursprungs“ neben der E-Nummer. Steht nichts dabei, frag beim Hersteller nach: Viele Firmen antworten innerhalb weniger Tage per E-Mail.
Das ist ein Leitfaden, keine Fatwa. Rezepturen ändern sich. Prüfe deshalb das Etikett, achte auf eine Halal-Zertifizierung und frag deinen Imam vor Ort, wo Gelehrte uneins sind.