O que é e de onde vem
O E472e, muitas vezes chamado de DATEM, é E471 (mono e diglicerídeos) unido aos ácidos tartárico e acético. Ele deixa a massa do pão mais forte e o pão maior. Os ácidos não são problema. A questão é o E471 que está nele. Os ácidos graxos podem vir de óleos vegetais, como palma, soja, girassol ou canola, ou de gordura animal, inclusive gordura de porco. Hoje a maior parte vem de plantas, mas o rótulo raramente diz qual.
Onde aparece
Pão de forma, pão de hambúrguer, bisnaguinha, massas de pizza e outros produtos de panificação. É um dos aditivos mais comuns no pão.
O que olhar no rótulo
Procure um selo halal, um selo vegano ou uma indicação como “de origem vegetal” ao lado do aditivo. Se o rótulo não diz nada, pergunte ao fabricante pelo SAC: muitas empresas respondem em poucos dias.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.