Ce que c'est et d'où ça vient
Le vin, le xérès, le marsala, le vin de riz de Shaoxing et les autres vins de cuisine sont des boissons alcoolisées. Les savants des quatre écoles estiment que ce qui est interdit à boire ne peut pas non plus être ajouté aux aliments. La cuisson laisse aussi plus d'alcool qu'on ne le pense : selon les chiffres du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), il en reste environ 40 % après 15 minutes au four ou à feu doux, et environ 5 % après deux heures et demie.
Où on le trouve
Sauces et jus au vin, risotto, plats mijotés comme le coq au vin et le bœuf bourguignon, tiramisu, trifle, sautés chinois et marinades.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche vin, xérès, marsala, porto, brandy (eau-de-vie), Shaoxing ou « vin de cuisine » dans les ingrédients. Au restaurant, demande. Un bouillon avec un peu de vinaigre ou de jus de raisin est un remplacement halal.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.