Ce que c'est et d'où ça vient
Le vinaigre de vin est obtenu en laissant volontairement des bactéries transformer du vin en vinaigre. La plus grande partie du vinaigre balsamique de Modène est du vinaigre de vin mélangé à du moût de raisin cuit. Une fois devenu vinaigre, il n'enivre pas. La question est de savoir si transformer volontairement du vin en vinaigre le rend halal.
Ce que disent les savants
- École hanafite : le vin qui devient vinaigre est pur et halal, qu'il se soit transformé de lui-même ou qu'on l'ait transformé volontairement.
- École malikite : le vinaigre est halal, même si beaucoup de savants malikites désapprouvent le fait de le fabriquer volontairement.
- Écoles chaféite et hanbalite : halal si le vin s'est transformé en vinaigre de lui-même ; si des gens l'ont transformé volontairement, la plupart des savants de ces écoles ne l'autorisent pas.
- Beaucoup d'organismes de certification halal acceptent aujourd'hui le vinaigre de vin tant qu'il ne reste pas d'alcool.
Où on le trouve
Vinaigrettes, moutarde (surtout la moutarde de Dijon), marinades, sauces, chips et cornichons.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche vinaigre de vin, balsamique, vinaigre de xérès ou vinaigre de champagne dans les ingrédients. Les vinaigres d'alcool, de cidre, de malt et de riz évitent la question.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.