O que é e de onde vem
Vinho, xerez, marsala, vinho de arroz Shaoxing e outros vinhos de cozinha são bebidas alcoólicas. Os sábios das quatro escolas entendem que o que é proibido beber também não pode ser posto na comida. E cozinhar deixa mais álcool do que se pensa: dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mostram cerca de 40 por cento depois de 15 minutos no forno ou fervendo, e cerca de 5 por cento depois de duas horas e meia.
Onde aparece
Molhos de vinho e molho madeira, risoto, ensopados como o coq au vin e o boeuf bourguignon, tiramisù, pavês com licor, pratos chineses salteados e marinadas.
O que olhar no rótulo
Procure vinho, xerez, marsala, vinho do Porto, conhaque, Shaoxing ou “vinho culinário” nos ingredientes. No restaurante, pergunte. Caldo com um pouco de vinagre ou suco de uva é um substituto halal.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.