Ce que c'est et d'où ça vient
Le mirin est un vin de riz doux utilisé dans la cuisine japonaise. Le vrai mirin contient environ 14 % d'alcool et il est vendu comme boisson alcoolisée au Japon. L'« assaisonnement de type mirin » (aji-mirin), moins cher, contient moins d'alcool ou pas du tout, selon la marque.
Ce que disent les savants
- Les quatre écoles : c'est une boisson alcoolisée, donc elle ne doit pas être utilisée dans les aliments, et la cuisson n'enlève pas tout l'alcool.
- Les assaisonnements de type mirin sans alcool, ou avec un logo halal, ne posent pas de problème.
Où on le trouve
Sauce teriyaki, assaisonnement du riz à sushi, bouillon de ramen, laquages et plats de restaurants japonais.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Évite le hon mirin. Pour l'assaisonnement de type mirin, cherche un logo halal ou une teneur en alcool indiquée de zéro. Du vinaigre de riz avec un peu de sucre est un remplacement halal.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.