Ce que c'est et d'où ça vient
Le carmin est un rouge profond fabriqué à partir des corps séchés de la cochenille femelle, un petit insecte élevé sur des cactus, surtout au Pérou et aux îles Canaries. Il faut environ 70 000 insectes pour une livre de colorant (environ 450 g). C'est l'un des rares colorants qui restent rouges dans les yaourts et les boissons, d'où sa popularité.
Ce que disent les savants
- École hanafite : tous les insectes sauf les criquets sont interdits comme nourriture, donc la plupart des savants hanafites n'autorisent pas le carmin.
- Écoles chaféite et hanbalite : les insectes autres que les criquets font partie des choses répugnantes (khaba'ith) qu'on ne peut pas manger, donc la plupart des savants de ces écoles évitent aussi le carmin.
- École malikite : les insectes peuvent être mangés quand ils sont tués avec l'intention de les manger et qu'ils ne sont pas nocifs, donc beaucoup de savants malikites autorisent le carmin.
- Le Conseil des oulémas d'Indonésie (MUI) a jugé en 2011 que le colorant de cochenille est permis tant qu'il est utile et sans danger.Certains savants ajoutent que le colorant est une quantité infime, entièrement mélangée à l'aliment.
Où on le trouve
Yaourts à la fraise et à la cerise, bonbons rouges, glaces, boissons aux fruits, biscuits au glaçage rose, certaines saucisses, et le rouge à lèvres.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche E120, carmin, cochenille, acide carminique ou « natural red 4 ». Les produits étiquetés vegan n'en contiennent jamais. Si tu l'évites, le rouge de betterave (E162), le paprika (E160c) et les anthocyanes (E163) sont d'origine végétale.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.