O que é e de onde vem
O carmim é um vermelho intenso feito dos corpos secos da fêmea da cochonilha, um pequeno inseto criado em cactos, principalmente no Peru e nas Ilhas Canárias. São cerca de 70 mil insetos para meio quilo de corante. É um dos poucos corantes que continuam vermelhos no iogurte e nas bebidas, por isso é tão usado.
O que os sábios dizem
- Escola hanafita: todos os insetos, menos o gafanhoto, não são permitidos como alimento, então a maioria dos sábios hanafitas não permite o carmim.
- Escolas shafiita e hanbalita: os insetos além do gafanhoto contam como coisas repulsivas (khaba'ith) que não se comem, então a maioria dos sábios dessas escolas também evita o carmim.
- Escola malikita: os insetos podem ser comidos quando são mortos com a intenção de comer e não fazem mal, então muitos sábios malikitas permitem o carmim.
- O Conselho de Ulemás da Indonésia (MUI) decidiu em 2011 que o corante de cochonilha é permitido, desde que seja útil e não faça mal. Alguns sábios acrescentam que o corante é uma quantidade mínima, totalmente misturada no alimento.
Onde aparece
Iogurtes e bebidas lácteas de morango, balas vermelhas, sorvete, sucos, biscoitos com cobertura rosa, algumas salsichas e linguiças, e batom.
O que olhar no rótulo
Procure “carmim”, “cochonilha”, “ácido carmínico”, “INS 120” ou “E120”. Produtos veganos nunca têm carmim. Se você evita, o vermelho de beterraba (E162), a páprica (E160c) e as antocianinas (E163) são vegetais.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.