Ce que c'est et d'où ça vient
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, qui donne un goût savoureux. Aujourd'hui, il est fabriqué par fermentation : des bactéries transforment la canne à sucre, la betterave sucrière, le maïs ou l'amidon de manioc en glutamate. En 2001, un fabricant en Indonésie a dû rappeler son glutamate parce qu'une enzyme d'origine porcine avait servi à cultiver les bactéries, ce qui montre pourquoi la certification halal du procédé compte. Du glutamate certifié est largement vendu.
Où on le trouve
Chips, nouilles instantanées, bouillons cubes, assaisonnements, sauces, plats préparés et cuisine de restaurant.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Le glutamate est halal en lui-même. Dans les pays où cela compte, choisis du glutamate avec un logo halal.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.