Was es ist und woher es stammt
Glutamat (MSG) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, die herzhaften Geschmack gibt. Heute wird es durch Fermentation hergestellt: Bakterien verwandeln Zuckerrohr, Zuckerrüben, Mais- oder Maniokstärke in Glutamat. 2001 musste ein Hersteller in Indonesien sein Glutamat zurückrufen, weil bei der Zucht der Bakterien ein Enzym vom Schwein verwendet worden war. Das zeigt, warum die Halal-Zertifizierung des Verfahrens wichtig ist. Zertifiziertes Glutamat ist weit verbreitet.
Wo es drinsteckt
Chips, Instantnudeln, Brühwürfel, Würzmischungen, Soßen, Fertiggerichte und Essen im Restaurant.
Worauf du auf dem Etikett achtest
Glutamat ist an sich halal. In Ländern, in denen es darauf ankommt, wähle Glutamat mit Halal-Siegel.
Das ist ein Leitfaden, keine Fatwa. Rezepturen ändern sich. Prüfe deshalb das Etikett, achte auf eine Halal-Zertifizierung und frag deinen Imam vor Ort, wo Gelehrte uneins sind.