Ce que c'est et d'où ça vient
Le lait est halal. Ce qui décide, c'est la présure qui fait prendre le fromage, et parfois des enzymes ajoutées (lipase) ou de l'alcool. La plupart des fromages de supermarché sont aujourd'hui faits avec de la présure microbienne ou de la chymosine produite par fermentation, mais beaucoup de fromages traditionnels et protégés (AOP) utilisent encore de la présure de veau. Quelques fromages sont lavés ou trempés dans du vin ou de la bière.
Où on le trouve
Le fromage lui-même, et le fromage dans les pizzas, les sauces, les chips, les plats préparés et les sandwichs.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Cherche « convient aux végétariens », « présure microbienne », « coagulant microbien » ou un logo halal. Le paneer et beaucoup de fromages frais à tartiner sont pris uniquement à l'acide, sans présure. Le cottage cheese contient souvent un peu de présure, et la ricotta est souvent faite avec le lactosérum de fromages à la présure, alors vérifie-les aussi. Le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano utilisent toujours de la présure de veau.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.