O que é e de onde vem
O extrato de baunilha é feito deixando as favas de baunilha de molho em álcool e água. As regras dos Estados Unidos exigem pelo menos 35 por cento de álcool. No forno, boa parte evapora, mas não tudo. Em sorvetes e sobremesas frias ele fica, em quantidade muito pequena.
O que os sábios dizem
- Muitos sábios e certificadoras halal: o álcool é um solvente, não uma bebida, e o traço que fica no alimento pronto não pode embriagar, então o alimento é permitido.
- Outros sábios: o extrato, como é comprado, já é um líquido embriagante, então não deve ser usado, mesmo que sobre pouco depois de cozinhar.
- Todos concordam que a fava, o pó e a baunilha sem álcool evitam a questão.
Onde aparece
Bolos, biscoitos, sorvete, pudim, creme de confeiteiro, chocolate, milk-shakes e doces.
O que olhar no rótulo
Alternativas sem essa questão: fava de baunilha, baunilha em pó, pasta de baunilha sem álcool, aroma de baunilha sem álcool (muitas vezes em glicerina, então confira se é glicerina vegetal) e vanilina. A “essência de baunilha” vendida no Brasil muitas vezes é aroma artificial; leia o rótulo para ver se tem álcool.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.