O que é e de onde vem
O leite é halal. O que decide é o coalho que faz o queijo, e às vezes enzimas acrescentadas (lipase) ou álcool. A maior parte do queijo de supermercado hoje é feita com coalho microbiano ou quimosina de fermentação, mas muitos queijos tradicionais e de denominação protegida ainda usam coalho de bezerro. Alguns queijos são lavados ou curtidos em vinho ou cerveja.
Onde aparece
O próprio queijo, e o queijo na pizza, no pão de queijo, em molhos, salgadinhos, comida pronta e sanduíches.
O que olhar no rótulo
Procure “coalho microbiano”, “coagulante microbiano”, “coalho vegetal”, produto vegetariano ou selo halal. O paneer e muitos cream cheeses são coalhados só com ácido, sem coalho. O cottage muitas vezes leva um pouco de coalho, e a ricota costuma ser feita do soro de queijos com coalho, então confira esses também. Parmigiano Reggiano e Grana Padano sempre usam coalho de bezerro.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.