Ce que c'est et d'où ça vient
Le lactosérum est le liquide qui reste quand le lait est transformé en fromage. La plus grande partie du lactosérum vient de fromages pris avec de la présure ; le lactosérum acide vient du yaourt grec ou de fromages pris à l'acide. Il est séché en lactosérum en poudre ou filtré pour donner des protéines de lactosérum (whey). Comme la plupart de la présure aujourd'hui est microbienne, la plus grande partie du lactosérum ne vient pas de présure animale, mais l'étiquette ne permet pas de le savoir.
Ce que disent les savants
- Lactosérum issu de fromage fait avec de la présure microbienne ou végétale, ou d'un caillage à l'acide : halal pour tous.
- Le lactosérum issu de fromage fait avec de la présure animale d'animaux non abattus selon le rite halal suit le désaccord sur la présure : Abou Hanifa considérait cette présure comme pure, la plupart des autres savants non. Voir la présure.
Où on le trouve
Protéines en poudre et barres protéinées, biscuits, chocolat, chips, pain, sauces, lait infantile et plats préparés.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Pour les protéines en poudre, cherche un logo halal : beaucoup de grandes marques sont certifiées. Vérifie aussi les poudres aromatisées, car les arômes peuvent contenir de l'alcool ou de la gélatine.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.