Ce que c'est et d'où ça vient
La gélatine est une protéine obtenue en faisant bouillir la peau, les os et les tissus conjonctifs d'animaux. La plus grande partie de la gélatine en Europe est fabriquée à partir de peau de porc. Le reste vient de peaux et d'os de bovins, et de peau de poisson. Il n'existe pas de gélatine végétale : les gélifiants végétaux comme l'agar-agar et la pectine ont leur propre nom.
Ce que disent les savants
- Gélatine de poisson, et gélatine d'animaux abattus selon le rite halal : halal pour tous.
- Gélatine de porc : pas halal pour la grande majorité des savants et pour tous les organismes de certification halal.
- Une minorité, dont certains savants hanafites et un séminaire de l'Organisation islamique des sciences médicales en 1995, estime que la fabrication de la gélatine change complètement la matière première (istihala), qui devient donc pure. D'autres répondent que la gélatine est toujours la même protéine, donc que le changement n'est pas complet.
- Gélatine bovine de bovins non abattus selon le rite halal : les savants divergent, pour la même raison et parce que certains acceptent la viande abattue par les juifs et les chrétiens (Coran 5:5).
Où on le trouve
Bonbons gélifiés et oursons, guimauves, gelées, mousses, cheesecake, certains yaourts et desserts, aspics, réglisse, nappages de gâteaux, gélules et certains comprimés de vitamines.
Ce qu'il faut regarder sur l'étiquette
Halal si l'étiquette indique « gélatine de poisson », « gélatine bovine halal » ou porte un logo halal. « Gélatine bovine » seule veut dire que l'abattage n'est pas connu. Une simple « gélatine » ou « E441 » peut être de porc : évite-la ou demande au fabricant. L'agar-agar (E406), la pectine (E440) et les carraghénanes (E407) sont des alternatives végétales.
C'est un guide, pas une fatwa. Les recettes changent, alors lis l'étiquette, cherche une certification halal, et demande à l'imam de ta mosquée là où les savants divergent.