O que é e de onde vem
A gelatina é uma proteína feita fervendo a pele, os ossos e o tecido conjuntivo de animais. Na Europa a maior parte vem da pele de porco. No Brasil muita gelatina é feita de couro e ossos de boi, mas também existe gelatina suína, e a de peixe vem da pele de peixe. Não existe gelatina vegetal: os gelificantes vegetais, como o ágar e a pectina, têm nomes próprios.
O que os sábios dizem
- Gelatina de peixe, e gelatina de animais abatidos do jeito halal: halal para todos.
- Gelatina de porco: não é halal para a grande maioria dos sábios e para todas as certificadoras halal.
- Uma minoria, incluindo alguns sábios hanafitas e um seminário de 1995 da Organização Islâmica de Ciências Médicas, entende que fazer gelatina muda por completo a matéria-prima (istihala), então ela fica pura. Outros respondem que a gelatina continua sendo a mesma proteína, então a mudança não é completa.
- Gelatina de boi que não foi abatido do jeito halal: os sábios divergem, pelo mesmo motivo e porque alguns aceitam a carne abatida por judeus e cristãos (Alcorão 5:5).
Onde aparece
Balas de goma e ursinhos de goma, marshmallow, gelatina de sobremesa, mousse, cheesecake, alguns iogurtes e sobremesas, maria-mole, cobertura de tortas, cápsulas e algumas vitaminas.
O que olhar no rótulo
Halal se o rótulo diz “gelatina de peixe”, “gelatina bovina halal” ou tem selo halal. “Gelatina bovina” sozinha não diz como o animal foi abatido. Um simples “gelatina” ou “E441” pode ser de porco: evite ou pergunte ao fabricante. O ágar (E406), a pectina (E440) e a carragena (E407) são alternativas vegetais.
Isto é um guia, não uma fatwa. As receitas mudam, então leia o rótulo, procure a certificação halal e pergunte ao imam da sua mesquita onde os sábios divergem.